I Piatti




Lo Chef e la sua brigata esprimono tutta la loro professionalità proponendo alla Clientela un percorso gastronomico di altissimo livello.
I piatti vengono " dipinti " con maestria come fossero preziose tele, gli ingredienti e le materie prime vengono unite con eleganza fino ad ottenere delle portate che sapranno soddisfare anche i palati più raffinati.
Consigliato ai più esigenti che amano la qualità e l'estetica.

Menu

Menu



Stuzzichini

Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi

Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
 con arachide ghiacciata e levistico

Millefoglie di tre patate alla n’duja,
ostrica alla brace e bottarga di muggine

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio


Ananas, pesca e curcuma di Madras


Anguria ghiacciata
al cioccolato e carcadè

Piccola pasticceria


€ 120,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00


I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo


Stuzzichini

Tartare e carpaccio
di rapa rossa e nocciole

Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi

Ravioli di erbine raccolte e ricotta,
beurre blanc e pompia (limone sardo)

Fiori di zucchini in tempura,
hummus al finocchietto, air-caprino


Ananas, pesca e curcuma di Madras


Ciliegie
all’estratto di ciliegie

Piccola pasticceria


€ 100,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00


I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo


Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
€ 40

Patata gialla alla forchetta, uovo de “Le Selvagge” e caviale
€ 58

Prosciutto di montagna “Gennaio 2017”,
pane croccante e pomodoro crudo,
acciughe Riserva e peperoni alla brace, carciofi sott’olio
€ 35

Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei,
calamaro nazionale, alice e ostrica “Gillardeau”
€ 55

Insalata del buongustaio:
coscette di quaglia arrostite, chutney di ciliegie e foie gras
€ 30

Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
con arachide ghiacciata, oliva nera e levistico
€ 32

Ventresca di tonno rosso
ripassata al BBQ e marinata, erbe di campo e porro
€ 32


Gricia di seppie
€ 30

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
€ 30

Penne lisce al burro di stevia,
acciughe e gazpacho
€ 30

Spaghetti Kamut in salsa verde
con ragù di lingua, mostarda e senape
€ 30

Chicche di patate allo zafferano,
gamberi viola di Sanremo e combava
€ 30


Pesci e Crostacei

Rombo selvaggio in crosta croccante,
zucchine dell’orto al rabarbaro
e latte di mandorla al profumo di aglio orsino
€ 52

Fritto di mare (min. 2 persone)
cad.€ 50

Rana pescatrice dell’Argentario alla brace,
cipolla dolce cotta al sale con
pinoli di Pisa e beurre blanc al pomodoro
€ 48


Carni, Pollame e Frattaglie

Carrè d’agnello da latte alle erbe fini,
zabajone al mirto e senape,
pan di ceci all’acqua di pecorino toscano
€ 48

Tagliata di filetto di Bue di Carrù,
zucca, prugna, piccola insalata
ai semi di zucca tostati alla soia
€ 45

Animelle di vitello laccate all’acqua di pomodoro e ripassate sulla brace,
con pomodoro arrostito alle ciliegie sotto spirito
€ 45

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
€ 45


Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche
€ 12

Taleggio della Val Taleggio con miele d’acacia e pinoli tostati
€ 10

Selezione di formaggi
€ 20

Vino consigliato in abbinamento ai formaggi:
Macvin du Jura-Château D’Arlay
(vino fortificato con la grappa)
€ 14


I Dolci, Creme e Gelati

Anguria ghiacciata al cioccolato e carcardè
€15

Passato di mango al frutto della passione, piccoli frutti e sorbetto
€15

Meringata alle fragoline di bosco, gelato alla rosa
€15

Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon du Madagascar”,

mantecato al bastone, con miele di castagno e croccante di nocciole
€15

Ciliegie all’estratto di ciliegie e sorbetto smontato di amarene
€15

Crostata calda girata di fragoline di bosco, crema pasticcera e gelato
€15

Erbe e polveri del mondo con granita, spuma e gelato (min. 2 persone)
       cad. € 22

Sgonfiotto caldo di cioccolato, gelato alla cannella, lamponi ripieni
€15

I nostri cantucci con Vinsanto
€12


Vini dolci al bicchiere

Malvasia passita “Le Rane” 2015-Luretta (PC)
€15

Marsala Vergine Riserva     2000-Pellegrino (TP)
€15

Pass the Cookies 2020 (verduzzo)-di Lenardo (UD)
€ 8

Passito di Pantelleria Ben Ryé 2020-Donnafugata (TP)
€15

Recioto della Valpolicella “Hestremo” 2011-Garbole (VR)
€18

Fine White Port - Graham’s
€10


VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI

(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)

IL PESCE CRUDO VIENE ABBATTUTO A -40°

 



I Vini


Il ristorante propone una selezione attenta e prestigiosa di etichette da tutto il territorio nazionale, toccando anche terre importanti fuori dall'Italia.
Perfettamente dislocate in ambiente dedicato, creano una carta vini eccellente che affianca il menù proposto con assoluta eleganza.

Carta dei Vini



Cantina




Nella cantina della Brughiera si può degustare un aperitivo in attesa di accomodarsi a tavola.
Prodotti locali e salumi di eccellenza vengono serviti insieme al bicchiere di vino preferito.
In questa bellissima cornice fatta di profumi e bottiglie pregiate in bellavista, si crea un momento di puro piacere che anticipa un appuntamento culinario di assoluta importanza.

Produzione