Ristorante con cantina vini pregiata | Cucina Gourmet Bergamo








I Piatti




Lo Chef e la sua brigata esprimono tutta la loro professionalità proponendo alla Clientela un percorso gastronomico di altissimo livello.
I piatti vengono " dipinti " con maestria come fossero preziose tele, gli ingredienti e le materie prime vengono unite con eleganza fino ad ottenere delle portate che sapranno soddisfare anche i palati più raffinati.
Consigliato ai più esigenti che amano la qualità e l'estetica.

Menu

Menu



Stuzzichini

Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
 con arachide ghiacciata e levistico
 

Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi
 

Paris-Brest, scampi e capesante di Chioggia,
crescione e mortadella


Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
 

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
 

Biscotto morbido al caffè,
crema al mascarpone e paprika
 

Millefoglie al cioccolato bianco e cardamomo,
foglie di sedano, gelato alloro
 

Piccola pasticceria


€ 120,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00


I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo


Stuzzichini

Rapa rossa
 in ceviche di cocco e coriandolo
 

Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi
 

Ravioli ai carciofi,
caprino fresco e limone candito
 

Radicchietti di campo in tempura,
air-caprino, salsa carbonara
 

Biscotto morbido al caffè,
crema al mascarpone e paprika
 

Margherita alla meringa
agrumi, miele di tarassaco e polline
 

Piccola pasticceria
 

€ 100,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00


I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo


Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
€ 40

Patata gialla schiacciata alla forchetta, uovo e caviale
€ 58

Porro fondente al salmoriglio e avocado,
al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi
€ 28

Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei,
calamaro nazionale, alice e ostrica “Gillardeau”
€ 55

Insalata del buongustaio:
coscette di quaglia arrostite, chutney di ciliegie e foie gras
€ 30

Polpo di Porto Santo Spirito cotto e crudo
con arachide ghiacciata e levistico
€ 32

Radicchietti di campo in tempura,
air-caprino, salsa carbonara
€ 30


“Pasta al mare”,
linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare
€ 30

Zuppa toscana di erbe di campo e fagioli di Sorana,
mole di calamaro e olio al rosmarino
€ 30

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
€ 30

Bottoni di pil-pil di rombo con caviale,
rossetti del Mar Ligure crudi e olio alla rosa
€ 38

Spaghettini con telline sgusciate de “La Brughiera”
€ 30


Pesci e Crostacei

Morone del Mar Ligure al vapore di eucalipto, sarda di Cirò Marina sotto sale,
cavolo viola al timo e limone
€ 48

Fritto di mare (min. 2 persone)
cad.€ 48

Sogliola, pera, nocciola e caviale,
patata dolce in carpione e sale
€ 60


Carni, Pollame e Frattaglie

Animelle di vitello laccate all’acqua di pomodoro e ripassate sulla brace,
con pomodoro arrostito alle ciliegie sotto spirito
€ 45

Fagianella ripiena e arrostita, mora e tartufo nero,
piccola insalata in padella al pino mugo
€ 48

Maialino da latte croccante,
sale grosso, tamarindo e pinzimonio
€ 45

Cubo di biancostato di Bue di Carrù, rape di Chioggia, rabarbaro
e bagna cauda all’ostrica
€ 45


Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche
€ 12

Taleggio della Val Taleggio con miele d’acacia e pinoli tostati
€ 10

Selezione di formaggi
€ 20

Vino consigliato in abbinamento ai formaggi:
Macvin du Jura-Château D’Arlay
(vino fortificato con la grappa)
€ 12


I Dolci € 15

Margherita alla meringa, agrumi, miele di tarassaco e polline

Passato di mango al frutto della passione, piccoli frutti e sorbetto

Frittelle calde di mela, crema inglese e cannella

Meringata ai marroni piemontesi interi “Cru Valle Susa”, gelato alla rosa

Crostata calda girata di fragoline di bosco alla crema pasticcera e gelato

Millefoglie al cioccolato bianco e cardamomo, foglie di sedano, gelato alloro

“Lotus” con cioccolato al latte e crema al limone,
gelato pralinato alle nocciole e sale

Sgonfiotto caldo di cioccolato, gelato alla cannella, lamponi ripieni

Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon du Madagascar”,
mantecato al bastone, con miele di castagno e croccante di nocciole

I nostri cantucci con Vinsanto


Vini dolci al bicchiere

Malvasia passita “Le Rane” 2015
€15
Luretta (PC)

Marsala Superiore Riserva Oro Dolce “Bip Benjamin” 2013
€10
Pellegrino (TP)

Moscato Passito “Seren” Essenza di Vita 2007
€15
Metilde (CN)

Pass the Cookies 2020 (verduzzo)
€8
di Lenardo (UD)

Passito “i Capitelli” 2018 (garganega 100%)
€10
Silvio Carta (OR)

Sauternes 2017
€12
Château Les Justices

Fine White Port
€10
Graham’s


VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI

(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)

IL PESCE CRUDO VIENE ABBATTUTO A -20° PER ALMENO 24 ORE

IL CONTO VA RICHIESTO AL TAVOLO

 



I Vini


Il ristorante propone una selezione attenta e prestigiosa di etichette da tutto il territorio nazionale, toccando anche terre importanti fuori dall'Italia.
Perfettamente dislocate in ambiente dedicato, creano una carta vini eccellente che affianca il menù proposto con assoluta eleganza.

Carta dei Vini



Cantina




Nella cantina della Brughiera si può degustare un aperitivo in attesa di accomodarsi a tavola.
Prodotti locali e salumi di eccellenza vengono serviti insieme al bicchiere di vino preferito.
In questa bellissima cornice fatta di profumi e bottiglie pregiate in bellavista, si crea un momento di puro piacere che anticipa un appuntamento culinario di assoluta importanza.

Produzione