Ristorante con cantina vini pregiata - Osteria della Brughiera

Cucina e Cantina

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I nostri Piatti

Cucina stellata MICHELIN

Lo Chef, e la sua brigata, esprimono tutta la loro professionalità proponendo alla Clientela un percorso gastronomico di altissimo livello. I piatti vengono " dipinti " con maestria come fossero preziose tele, gli ingredienti e le materie prime vengono unite con eleganza fino ad ottenere delle portate che sapranno soddisfare anche i palati più raffinati. Consigliato ai più esigenti che amano la qualità e l'estetica.

Cantina Vini


Etichette di prestigio

Il ristorante propone una selezione attenta e prestigiosa di etichette da tutto il territorio nazionale, toccando anche terre importanti fuori dall'Italia. Perfettamente dislocate in ambiente dedicato, creano una carta vini eccellente che affianca il menù proposto con assoluta eleganza.

Menu


Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
€ 38

Patata gialla schiacciata alla forchetta, uovo e caviale
€ 58

Radicchietti di campo in tempura rossa, salsa carbonara e air-caprino all’elicriso
€ 28

Porro fondente al salmoriglio e avocado, al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi
€ 28

Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei, calamaro nazionale, alice, ostriche “Gillardeau”
€ 48

Insalata del buongustaio:
coscette di quaglia arrostite, chutney di ciliegie e foie gras
€ 30

Paris-Brest, scampi e capesante, crescione e mortadella
€ 30

Purè di patate di montagna con uovo affogato e tartufo bianco
€ 60

“Pasta al mare”,
linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare
€ 30

Zucca, zola e zenzero
(cappelletti alla bourguignonne)
€ 30

Pappardelle di casa con l’anitra
(a piacere con tartufo bianco)
€ 30/60

Spaghettini con telline sgusciate de l’ “Osteria della Brughiera”
€ 30

Tagliolini di grano “Senatore Cappelli” con tartufo bianco
€ 60

Pesci e Crostacei

Rombo adriatico e carciofi, salsa carbonara ai ricci di mare
€ 45

Il fritto di mare (2 persone)
cad.€ 45

Astice, patate e porcini, tacos croccante con le sue chele
€ 48

Carni, Pollame e Frattaglie

Maialino da latte croccante, tamarindo e pinzimonio
€ 45

Anatra “Nantaise“ alla cacciatora, laccata,
foglie di begonia farcite di ragù toscani di funghi porcini e dei suoi fegatini
€ 45

Ossobuco di vitello, rape al melograno e purè di patate alla brace
€ 40

Polenta pasticciata con formaggi di montagna, porcini e tartufo bianco
€ 60

Stuzzichini del giorno

Polpo di “Colonnata”
(polpo di Porto Santo Spirito al lardo di polpo e abete)

Porro fondente al salmoriglio e avocado, al pesto di pistacchi, semi di canapa e capperi

Paris-Brest, scampi e capesante di Chioggia, crescione e mortadella

Zucca, zola e zenzero (cappelletti alla bourguignonne)

Tagliata di Bue grasso di Carrù, carota, prugna, insalatina ai semi di zucca tostati

Origano, mandorla, caffè

Pera al burro noisette, sfogliatina al cioccolato e zenzero, gelato al caramello salato.

Piccola pasticceria

€ 100,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Stuzzichini del giorno

Crudità di mare con carpacci di pesci, crostacei e tagliatella di calamaro nazionale

Scampi e novellame di mare con fagioli di Sorana e olio di frantoio

Paris-Brest, scampi e capesante, crescione e mortadella

Spaghettini con telline sgusciate de l’ “Osteria della Brughiera”

Morone del Mar Ligure, salsa carbonara ai ricci di mare

Origano, mandorla, caffè

Pera al burro noisette, sfogliatina al cioccolato e zenzero, gelato al caramello salato.

Piccola pasticceria

€ 110,00

tre vini in abbinamento
€ 30,00

I menu degustazione sono serviti per l’intero tavolo

Pecorino toscano ai ferri con olive di Riviera
€ 12

Taleggio della Val Taleggio con miele d’acacia e pinoli tostati
€ 10

Selezione di formaggi
€ 20

Vino consigliato in abbinamento ai formaggi:
Macvin du Jura-Château D’Arlay (vino fortificato con la grappa)
€ 12

Meringata al “Tiramisù” al frutto della passione e la sua granita

Pera al burro noisette, sfogliatina al cioccolato e zenzero, gelato al caramello salato

Passato di mango al frutto della passione, piccoli frutti e sorbetto

Meringata ai marroni piemontesi ”Cru Valle Susa”, gelato alla rosa

Crostata calda girata di fragoline di bosco alla crema pasticcera e gelato

Sgonfiotto caldo di cioccolato, gelato alla cannella, lamponi ripieni

Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon du Madagascar”, mantecato al bastone, con miele di castagno e croccante di nocciole

I nostri cantucci con Vinsanto

Vini dolci al bicchiere

Malvasia “Le Rane” 2001 €15
Luretta (PC)

Marsala Superiore Riserva Oro Dolce “Bip Benjamin” 2013 €10
Pellegrino (TP)

Moscato di Scanzo 2015 €14
Sereno Magri (BG)

Moscato Passito Seren 2007 €12
Metilde (CN)

Pass the Cookies 2019 (verduzzo) €8
di Lenardo (UD)

Picolit 2012 €14
Conti Attems (GO)

Vernaccia di Oristano Riserva 2003 €12
Silvio Carta (OR)

Sauternes 2015 €12
Château Les Justices

Porto Reserva Adriano €10
Ramos Pinto

VI PREGHIAMO DI COMUNICARE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE
A VOSTRA DISPOSIZIONE LA LISTA DEGLI ALLERGENICI

(tutti i piatti contrassegnati con *asterisco, contengono uno o più allergeni)

IL PESCE CRUDO VIENE ABBATTUTO A -20° PER ALMENO 24 ORE

IL CONTO VA RICHIESTO AL TAVOLO

Carta dei vini